近日，农业农村部发展规划司司长曾衍德在新闻发布会上表示，随着供需形势持续改善，猪肉价格已经连续12周下降，回落至每公斤40元左右，同比下降25%左右。同时，草食畜牧业加快发展，牛奶产量同比增加8.5%，牛羊肉、水产品产量也有一定幅度增加。蔬菜和水果市场供应充足，价格季节性回落。

“二师兄”的肉越来越便宜，怎么健康吃呢？

每天吃两三个手指大小的猪肉，最健康

红烧肉固然色香味美，然而肥胖和“三高”人群却只能对此浅尝辄止。一方面由于其原料“五花肉”中的饱和脂肪过高，而优质蛋白质含量却不多，不利于心脑血管的健康;另一方面因为红烧这种长时间炖煮的烹饪方式会让猪肉中丰富的B族维生素流失殆尽。

五谷杂粮蒸小排，以小米、豆类、芝麻裹满鲜嫩多汁的猪排骨，上锅蒸制，制作中少油少盐。粗粮中丰富的膳食纤维和B族维生素不仅能增加饱腹感，减少肉的摄入，还能帮助消化，适合老人、小孩以及“三高”人群。

猪排炖汤也不错，可以发挥膳食的多样性，满足不同人群的口味和营养需要。不仅可以搭配玉米、莲藕、海带等常见食材，还可以将枸杞、山药、红枣等药食同源的食物也加入到汤底中，其汤汁清亮鲜香不油腻，可谓冬日滋补的佳品。

猪肉做馅更是广受欢迎。猪肉白菜滋味甜美，猪肉茴香辛香不腻，猪肉荠菜野味十足，猪肉香菇鲜香诱人。对于肠胃功能较差的人或吃不了大块猪肉的幼儿来说，猪肉馅的包子或饺子可以尝试。

除此之外，取上好的瘦肉白水煮熟，煮到肉质软烂为止，然后捞出，搭配西芹、藕片、胡萝卜等蔬菜以及调料进行凉拌，或者直接蘸调味汁食用。也可以碾碎做成蔬菜肉丸，低盐低脂，用来做汤或者火锅，四季皆宜。

不过，即便不是红烧，每天的摄入量也不宜多，猪肉以两三个手指大小的量为佳，猪排3块左右为宜。

教你识别注水肉

注水猪肉识别起来非常简单，在买肉的时候消费者不妨准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。

注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。

从颜色上判别也非常容易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。

此外，注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。

专家还表示，一般注水肉都会出现在社区内的早市或者晚市，正规超市出现的几率很小，所以消费者还是到超市中购买较为保险。

吃对肉反而瘦

在很多人看来，肉是减肥期间不能碰的食物之一，因为吃了会直接长肉。事实上，吃对肉反而会更瘦，而且对于想减肥的人而言，吃的量还可以比平时稍微多一些。

需要说明的是，这里的肉指的是“瘦肉”，即脂肪含量小于10%的肉类。

吃瘦肉有助减肥的原因有：

第一，瘦肉的“食物热效应”高。食物热效应，指的是食物在消化吸收及代谢转运过程中所消耗的能量，这是与吃饭本身密切相关的一部分能量消耗。吃的东西不同，食物热效应的高低差别很大。在三大产能营养素中，蛋白质的食物热效应是最高的，可以达到其产能的20%~30%。其次是碳水化合物，食物热效应为其产能的5%~10%。脂肪最低，为其产能的5%以内。所以在吃“高蛋白、低脂肪”的瘦肉时，人体需要付出的“能耗”也是很可观的，导致实际“入账”的能量大打折扣。再加上蛋白质本身的产能系数（1克蛋白质=4千卡热量）较低，饱腹感却比较强，所以吃瘦肉有助减肥，维持好身材。

第二，瘦肉的蛋白质含量高，有助形成肌肉。蛋白质与肌肉质量直接相关，如果长期缺乏，身体中的蛋白质代谢就会出现“负氮平衡”，人的基础代谢率将会明显下降，就形成了“易胖难瘦”的体质，以后即便少吃，也很难瘦下去，稍微多吃一点则会发胖。因此，减肥期补足蛋白质至关重要。

第三，瘦肉富含多种维生素和矿物质，有助燃烧热量。减肥时维生素消耗量会增加，矿物质也容易流失，所以要额外补充。比如，如果没有维生素B1，就算吃了很多饭，人还是浑身没劲，连吸收进去的葡萄糖都分解不掉，更谈不上分解体内的脂肪了。

脂肪含量在10%以下的肉类包括猪里脊、瘦牛肉、鸡胸肉、绝大多数鱼虾等，它们都是减肥期的首选。烹调时也要注意，尽量采用蒸、煮、炖等少油的烹调方法。

来源：中国新闻网、健康时报、生命时报、人民网

编辑：冰阔落